Las tablas de cortar son esenciales en la cocina, pero a menudo se ignora su influencia en la seguridad alimentaria. Al seleccionar entre plástico y madera, el biólogo italiano Walter Antonucci destaca que la decisión no se basa únicamente en el sabor personal, sino en el cuidado y el momento adecuado para reemplazarlas.
Ventajas y desventajas del plástico
Las tablas de plástico son ligeras y se limpian fácilmente, además de ser aptas para el lavavajillas. Sin embargo, pueden desgastarse con el tiempo, lo que provoca la aparición de microfragmentos que pueden contaminar los alimentos. Por ello, es fundamental inspeccionarlas regularmente y reemplazarlas al mostrar signos de daño.
Características de las tablas de madera
Las tablas de madera ofrecen un toque tradicional y cálido a la cocina, pero requieren un mantenimiento más riguroso. No deben lavarse en el lavavajillas ni dejarse en remojo; es esencial limpiarlas y secarlas inmediatamente después de su uso, además de aplicar aceite periódicamente. Debido a su capacidad de absorber líquidos y bacterias, son desaconsejadas en entornos profesionales.
Los expertos coinciden en que el material no es lo más crítico al elegir una tabla de cortar. El verdadero riesgo se encuentra en los arañazos profundos que pueden alojar bacterias. Para evitar la contaminación cruzada, se recomienda tener al menos dos tablas para diferentes tipos de alimentos, como carnes, pescados y verduras.
- Lavar las tablas con agua caliente y jabón después de cada uso.
- Sumergirlas de vez en cuando en agua fría con lejía para desinfectarlas.
- Las tablas de madera pueden lijarse si se dañan, a diferencia de las de plástico que deben ser desechadas.
El especialista concluye que "la tabla de cortar perfecta es aquella que se respeta y se cambia cuando es necesario", subrayando que una adecuada manipulación e higiene son claves para prevenir riesgos para la salud.